给餐饮创业者9条血泪劝诫！

一、餐饮无定势，自己去实践中　　 条：也是 最重要的一条，就是不要坚信权威，也不要坚信大神，要靠自己去实践中，自己去测试！　　一切的经验都不可以如出一辙，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会进赔钱的，更加无法确保，他进一个火一个。　　即使完全相同的策略中用有所不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。　　不要巫术大师，也不要听得什么马云，都是扯淡，马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家告终。

　　按说他不比马云还得意？不是你想要的那样。谁都会有错误的时候，谁也不是战无不胜的。

　　拢了没关系，明白，不要纠葛，立刻去改为，去实践中，去测试。　　二、顾客不是傻子　　第二条就是不要坚信顾客是傻子，顾客一定比你聪慧，你总会遇上高手。　　前天的一篇文章里说道到，在郑州一个考古学的大会上，专家所住的宾馆餐厅，在晚餐的时候上了一盘烤羊腿，结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头展开了分析，完全一致得出结论：这是猪腿骨。当老板告诉这几位都是靠检验动物骨骼睡觉的专家的时候，脑门上也只是一个大写的“服气”。

　　你如果也去糊弄顾客，你能确保你的这桌食客不是这方面的专家吗？　　当你抱着这个点子去经营的时候，本身就早已拢了，准确的方式是，你要把每一个顾客都当作专家，一定不要去糊弄顾客。　　三、爱吃不最重要　　第三条就是你的东西爱吃并不最重要，很多人都指出只要自己的东西做到爱吃了，就可以打遍天下 手，俗话说，好酒不怕巷子深，那都是几年前的事情了，几百年前。　　现在再说这句话就是扯淡，显著的是在忽悠你，他们想让你赚，或者说这话的人显然不告诉，这句话，在2015年以后早已不限于了。

　　把它在你的字典里面Delete吧！　　空战出来的人都应当告诉，你可以去享用一下，所有排队的，而且有名的这些店的菜，之所以排队，之所以夸奖的原因，并不是因为爱吃100分，如果说评判他们的菜爱吃的分数作为标准，不算也就能超过85分，那就撑破天了。　　但是为什么他的分数不低，你不吃的不爱吃，他的做生意也如此火呢？　　这里面有个 最重要的因素，有可能是大家显然没意识到的，人是众口难调的。天南海北各处来的人，每个人的口味是都不完全相同的。

　　每个人，他的有所不同的生活学养经验，还有他的茁壮地方等等，这些对他的口味造成了各人有所不同的口味辨别，这就是众口难调的原因。　　我们小时候常常看的一些戏说历史的故事，里面也是皇帝吃腻了山珍海味，然后对民间的一碗热水泡饭情有独钟，这种事情比比皆是，它所不含蕴藏的内在的意义就是。

再行爱吃的东西，人都有吃腻的时候，想不吃的时候。　　所以说不不存在有哪一个产品能做让所有的人都失望。　　往往一个初出茅庐的老板，就想要，我只要把菜作好了，大家就不会失望，但你记得了一个 最重要的事情，你所谓的爱吃，标准是哪来的？这个标准是谁制订的？　　如果是你指出爱吃，那你是什么样的人，比如说你是一个刚刚毕业的大学生，那你对这个爱吃的接纳，和一个在社会上摸爬滚打了几十年，或者和一个常常参与宴席的政府官员去较为，那你们的口味认同是有所不同的，对爱吃的理解也是不一样的。　　你又怎么能做到获得，让你的菜品，让这些人全部都失望呢？　　这显然是不现实的事情！　　某种程度的道理，如果你做到了一碗面，那你这碗面定价是九块钱，某种程度一碗面，你怎么又能让进到贩夫走卒，上到老师教授甚至到政府官员，全部都感觉你的面无比的爱吃，无比的美味。

　　这件事显然不正式成立！　　当你有了这个点子的时候，你就早已拢了一半。　　醒醒吧，不要在沉溺于在爱吃里面，这本身就是很扯淡的一句话。

　　估算也只有我这样的人会给你说道出来，不会揭穿这件事情，其他人可能会尝尝你的面，失望的给你说道：太棒了！小伙子之后希望，你不会做到得更佳！　　他在你往悬崖断头路更早了你一把，你还乐此不疲，嘴里说道着谢谢，心里美出有鼻涕冷水了。　　四、口味要 平稳　　第四个对你的忠告，就是平稳。

　　这件事情在之前的几篇文章里面也早已反复很多遍，既然我早已把这个话题说道出来了，那就之后把它讲下去。　　口味的平稳，牵涉到产品的生命，这一点有可能很多人都没解读，也就说道你口味就越平稳，你产品的生命周期就越宽，你的店进得越幸。　　你不会说道，那要爱吃，做爱吃呢？　　刚才早已说道过这个问题了，爱吃本身就是个扯淡的话题，所谓的爱吃显然不不存在。

　　你只必须把您的菜品，做让所有的人吃完以后，不一口呼到地下，说道，这是啥东西，显然不了不吃，就可以了。　　也就说道如果来100个人不吃，打出来的平均分能到七十分，那就解释你这个产品早已做到的十分牛逼了。　　千万不要小看，到七十分就很牛逼了，这个时候你要做到的 的一件事情也就说道你必需要做到的一件事情，就是平稳。

　　这也是很多餐饮大咖大亨大神和顺利的餐饮人，总有一天会告诉他你的一个秘密。　　因为你一旦掌控了这个秘诀，你就相等抢走了他的饭碗，平稳，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，才是你产品的核心，才是你产品经营的一切！　　你可以看一下，就像所有的肯德基，你无论是从中国的南方到北方，从国内到国外，你去任何一个地方不吃他的汉堡和薯条，口味都是一样的，这也是他顺利的秘诀之一，必需口味平稳。　　其他任何一个做到得顺利的连锁企业，就是能把企业做到大的，分析它的顺利因素，其中 核心的一条，就是口味的平稳，但这一条，大家都心照不宣的不告诉他你。

　　他们给你讲出很多冠冕堂皇的理由来，让一些初学的创业者显然摸不到头脑，因为所有人的印象中，平稳都不是 位。　　所以要想要作好一个餐馆，或者说你要想要把它做到大做到强劲，做到牛逼，那 最重要的就是平稳，大家告诉就可以了，不要说道这个事儿，是我说道的。　　五、营销不是 的　　第五件事就是要轻做人重营销，这也是当前人的一个误区之一，只不过，这篇文章的标题应当改为餐饮人的九个误区，或者较为时髦的话，就是餐饮人的九个坑，哪个坑跳下去都摔倒个大跟头，但是摔跟头并不是 怕的，怕的是摔下去，一头栽倒，很久起不来。

　　期望你会在某种程度的坑摔倒两次。　　这一个最重要点就是不要去坚信营销是 的，营销并不是 主要的， 主要的就是做人，只有把人作好才可以把餐馆做到大做到强劲。

　　唯营销论是大多新人，对没作好餐馆的 说明。　　他们见面说道的 句话，就是，我的东西很爱吃啊，或者是，难于不吃啊，我的服务慢跟上海底捞了，追不上，也和他差不多了。我的东西不贵啊，怎么没有人呢？　　人呢？　　人都去哪里了？　　老师，你能给我想到是哪里问题吗？　　这时候，如果你故作沉吟，不要吱声，不吱声，他就不会说道，我告诉了，是我们的营销做到得很差，我们应当做点活动才讫。　　好，这时候，你还是不吱声。

　　他又不会说道，自言自语说道，我告诉了，是我们活动的力度过于大，我实在我们应当做个力度大的活动。　　老师你看，我们的会员卡现在是差使100送来10块，差使1000送来500，我们改为差使1000送来1000怎么样？　　这时候，我吱声了：这个力度也过于大，应当改为差使1000送来5000才讫。　　他说道，送来5000，有点多，如果力度小，改为差使1000送来2000也讫。　　咣当，老师我，从椅子上吓坏桌子下面了。

　　力度大吗？　　你们说道呢？　　六、变态的公共卫生　　第六条是变态的公共卫生。　　这个之前样子没系统的谈过，今天的时间马上了，我再行非常简单讲讲，以后再说，意味着公共卫生就可以谈一天。　　不重样。

　　我今天侧重谈一下卫生间吧。　　为啥？　　因为现在好多店，特别是在是中小型的店，卫生间不公共卫生，坚信说这里大家鼻子下面早已波涛汹涌卫生间的味道。

　　是的，大多店都忽视了卫生间的公共卫生。　　这里主要的就是味道，随时检查，无法有一丁点的污物。

只不过有过麦肯系由的经验的服务员应当对于他们的公共卫生有体验。　　虽然有的店也是公共卫生很差，但是98%的麦肯店卫生室有一点表彰的，没异味，没污物，随时有专人清扫。　　只不过，你要自学很非常简单，你必要去，他们门后面有个表格，你拍电影个照片回去，比着做到一张。　　按照上面的拒绝，来拒绝自己就行了，就这样非常简单。

　　还有，就是味道，只要坚决清扫，味道就没了。　　这只是初级的，你要在同类中脱颖而出，厕所的功劳还是相当大的，最少不会给你10%的扣分，这，早已不少了。

　　后面做到的就是变态，是所指的你的店整洁的令人发指，如果能做这个公共卫生，你的店不火很难。　　七、精简菜单做到除法　　第七个，是除法给菜品做到除法。　　给菜品做到除法。

　　很多刚刚开始创业的人杨家是担忧菜品品种过于较少，顾客过于不吃，担忧品种过于较少，顾客不吃了以后不失望。　　于是他们就拚命的去找新菜，或者去尝新菜，要不就到外面去不吃，不吃了一个他指出爱吃的菜，回去就叙述给厨师，然后让厨师比着去做到。　　厨师有多难为我就不说道了，当真这样来几次，厨师迅速就不腊了，他不会说道，这老板过于甩了。　　但是老板还是不明白，还是在拚命的增大菜品的研发力度，我曾多次见过一个，将近二百追的小餐馆，他的菜单上有九十多种菜。

　　我看了以后摇摇头，老板担忧地盯着我说道，老师，是不是菜过于较少了。　　我也看著他，摇摇头，说道：是菜过于多了。　　菜品过于多让顾客很差自由选择，对于厨房来说，也不会导致大量的浪费，对于订购人员来说，备餐也极为不便。

　　像中餐馆，一定要展开优化，增加菜品。　　像单品居多的店面，比如说烤鱼店面馆，油炸鸡店，这种单品居多的店面。　　更加要作好产品的优化和精简。

引人注目你的主营产品，将主营产品，品质做到上去，这个在后面为大家去说道。　　只有产品线明晰，让顾客一目了然，提升点餐速度，减缓制作速度，订购和厨房里面避免浪费。

　　某种程度对于一些管理者的担忧，也是可以解读的，他们都想要尽量的让顾客回到店里就不看着，比如说，烤鱼店再加小龙虾，再加其他的菜品，符合顾客的拒绝，加上个火锅。　　你个进面馆的，怎么还杨家是去就让抢炒鸡店的做生意。

　　到 后的时候就不会找到，店里的菜更加不合理，顾客的满意度越来越低。　　因为当你想要让所有人都跑到油炸鸡店里来不吃烤鱼，跑到龙虾馆里吃火锅的时候，你就早已，回头到错误的边缘。　　如果你再行一意孤行下去，这店面就基本腊不下去了。

　　想要作好，就要把菜品再行作好，作好单品，把单品做轰。　　这是目前，你能回头的 决心。　　八、 的品质　　第八个就是品质　　品质这个也是必需要拿出来说说的一个东西，这里的品质如果说非常简单一点就是，新鲜　　今天的文章里面说道到新鲜的时候，有读者在后面恢复说道，饭店里的新鲜是显然做到将近的。

　　对于这种问，我不能说道呵呵，如果一个进饭店的人，连新鲜都做到将近，那真是就是耍流氓。　　为什么这样说道呢，因为，来睡觉的人，没傻子，这个问题前面早已说道过，他们里面必然有高手，能不吃出有你的菜究竟是好不好？　　对于一道口味七十分的菜来说，新鲜必需要做98分。　　这个时候你才不会找到，除了菜品口味七十分，然后作好口味的稳定性之外，能承托着餐馆做生意火热下去的 理由就是新鲜。

　　这个我可以说道也是别人想告诉他你的吗？　　只有一开始确保好菜品，主料的新鲜，把菜品的品质做 ，才能更有大量的顾客走。　　主料新鲜的重要性甚至多达厨师的水平。我给你们荐个很非常简单的例子，你就能想要明白，一条鲜鱼，现杀的鲜鱼，即用于水煮熬，只加点盐，也能煮出很可口的鱼汤　　这里面 最重要的一个原因就是新鲜。

　　有时候有些随意一个渔民，他们做到的鱼尤其爱吃，并不是因为他们手法有多高明，他们就是 粗犷的作法，红水煮鱼，随意捡起来灶头厨房甚至田间地角的青菜或者豆腐，显然不必什么调料，统统丢到锅里，就能作出一锅可口的鱼汤，靠的就是新鲜二字，因为他们吃死鱼的。　　所以与其费心竭力的去考虑到，怎么样靠花样更有顾客，靠营销手段来更有顾客，那不如把心思中用新鲜上，因为这也是你作为一个管理者 能掌控的事情，你只要确保，菜品主料的新鲜就行了。　　说道一起非常简单做到一起无以，当你确实开始弃置当天只剩的菜的时候，你不会心痛的。

　　当你忍住疼，坚决用更加新鲜的原材料去面临你的顾客的时候，你的做生意就不会莫名其妙的好一起。　　这个东西很难去解读，不能自己去渐渐的体会。

　　九、不要做到正宗，正宗的都杀了　　谁掏钱谁说了算，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说道的，共创地域外的产品，进在兰州外的牛肉面，进在西安外的羊肉泡馍，进在桂林外的螺蛳粉，进在贵阳外的肠旺面，这样的店比比皆是。　　这类店，只要是做生意好的，正宗的原产地的人去不吃了，估算都会愁眉说道，不正宗，然后不会一眼数出一大堆不正宗的地方，然后不解读的说道，这么不正宗的口味怎么会火。　　我告诉他你原因，今天我说道了过于多别人都不告诉他你的话，别人召开收费才告诉他你的话，这里的正宗是外地人眼里的正宗，他们不吃了指出这是正宗的就充足了。

　　别甩什么情怀，那是扯淡，餐饮开店的目的是赚，不赚的饭店都是耍流氓，于是，赚的店，就按照顾客的拒绝来调整了口味，就看起来，回到内地的川味火锅，你让他正宗试试，又甜，又小儿，还大大的油，牛油，菜籽油，色拉油，调味油，当然， 正宗的重庆火锅还要口水油。补了这个，在重庆人眼里就是不正宗。　　所谓的正宗就是顾客说道你正宗就正宗，正宗不正宗，掏钱的人说了算！　　事情能无法作好和能力没关系，和你的态度有关系，顺利也没任何捷径，只有大大的去找寻 合适你的方法，然后大大的去拼命的继续执行，直到有结果为止。

　　我不不愿教教你那些所谓的点子，免费的花招，那个早已过时了，现在顾客见得比你都多，开店还是来点觉得的，餐饮做到的是勤行，事事都要自己希望，一上来就做到个甩手掌柜是不过于现实，除非你钱多的花没法，不怕赔钱。　　话又说道回去了，如果你有这样的条件，来腊餐饮为啥呢？为啥来趟这个浑水，你是猴子派遣扔我们饭碗的吗？。

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