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餐馆用消毒餐具为盈利消毒餐具企业仅一成合法

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本文摘要:本报讯 (记者胡笑红)历时8个月,由北京市饮食行业协会、国际食品包装协会等牵头对北京市100个餐饮管理公司的近千家餐饮企业展开的调查报告昨天发布,与大型企业几近100%合格率比起,中、小型餐饮企业重复使用餐饮具质量问题十分引人注目,以重复使用消毒餐具为事例,北京百家生产消毒餐具的企业,仅有十几家有公共卫生许可证,而一些企业“坚决”予以消费者表示同意必要获取重复使用消毒餐具的原因是,一个中型餐饮企业在收费消毒餐具上每年都最少盈利10万元。

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本报讯 (记者胡笑红)历时8个月,由北京市饮食行业协会、国际食品包装协会等牵头对北京市100个餐饮管理公司的近千家餐饮企业展开的调查报告昨天发布,与大型企业几近100%合格率比起,中、小型餐饮企业重复使用餐饮具质量问题十分引人注目,以重复使用消毒餐具为事例,北京百家生产消毒餐具的企业,仅有十几家有公共卫生许可证,而一些企业“坚决”予以消费者表示同意必要获取重复使用消毒餐具的原因是,一个中型餐饮企业在收费消毒餐具上每年都最少盈利10万元。如果粗略地计算出来一下重复使用消毒餐具给企业带给的利润,就难于找到企业“坚决”用于收费消毒餐具的目的所在了:一套市场进价在0.5元左右的消毒餐具缴纳消费者1至2元。一个可容纳300人左右的中型餐饮企业,远比翻台每天两餐的日客流量最少600人。那么如此规模的企业在收费消毒餐具上每年最少盈利10万元。

另外,这些企业还增加了用工(按每个餐饮企业雇用两个月薪2000元的洗碗工计算出来)、洗碗剂、水电等成本开支,特一起重复使用消毒餐具每年将给这些企业带给的利润多达20万元。报告表明,北京目前有100多家生产消毒餐具的企业,有公共卫生许可证的仅有十几家,一半以上甚至连工商营业执照都没。

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“这些黑作坊大多集中于在城乡接合部及郊区”,国际食品包装协会常务副会长兼任秘书长董金狮称:“有的显然就没消毒,只是用水洗洗,晒干了就用塑封膜PCB,显然不是标称的高温消毒,十八道工序,公共卫生拒绝很难确保,这些消毒餐具大肠杆菌指标相当严重微克。”报告称之为,在媒体再三曝光、行业专家重复敦促后,大型餐饮企业经营者为了防止设备条件领先的小作坊、黑作坊加工出有的重复使用消毒餐具影响消费安全性,仍然购置重复使用消毒餐具。


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